В меню ресторанів Іль Моліно представлений великий асортимент найрізноманітніших італійських страв, від закусок до основного. Однак візитною карткою закладів все ж таки залишається традиційна піца. Найкраща італійська піца від ресторану Іль Моліно готується за всіма правилами та технологіями, якими користуються піццайоло Італії.
Секрет у кожного кулінара свій, однак відомі найосновніші факти завдяки яким, італійську піцу не переплутати з будь-якою іншою. Справжні професіонали починають готувати тісто за кілька днів. Спочатку вони замішують необхідні інгредієнти, і залишають цей замес відпочити на пару днів. За цей час, майбутнє тісто як слід піднімається. Наступний етап – це ретельне вимішування. Це один з головних процесів, протягом якого потрібно приділити увагу кожній складці на тісті. Цікаво те, що справжні піццайоло не використовують качалку. Замість неї вони використовують інший інструмент – свої руки. Повар обережно розтягує пальцями тісто і розкручує його в повітрі. З боку це виглядає як справжній майстер-клас, однак це не заради привернення уваги зевак, а заради насичення тіста киснем. Адже це запорука майбутньої хрусткої скоринки та тонкого коржа. До речі товщина традиційної піци всього 3 мм в середині коржа, і по 1-2см по краю. Щодо діаметру, у стандартній піці це 35 см. Ці цифри, а так само повний склад у рецепті національної страви захищені спеціальним статусом від Європейського Союзу, щоб запобігти випадкам підробок. Ці параметри дотримуються у всіх італійських закладах, і в Україні, зокрема.
Випікають піцу на вугіллі, в печі. Це традиційний спосіб приготування, завдяки якому страва насичується ароматним димком, а скоринка знатно підсушується і стає хрусткою. Таким чином, до речі, можна визначити свіжу чи піцу вам подали, чи ні. Якщо в піці немає хрусткої скоринки, значить тісто заморожували. Це призвело до того, що воно напитало зайвої вологи. Якщо ви замовили піцу додому, і наступного дня у вас залишилося кілька шматочків, то їх можна реанімувати. Для цього розігрійте духовку по максимуму, залишки піци розкладіть на пергамент і залиште там на 10 хвилин. Діставати піцу з духовки найкраще тоді, коли сир почне пускати пухирці. Так ви зможете повернути коржу колишню хрустку скоринку.
Нововий портал
